马蹄怎么做-清甜脆嫩，马蹄的N种花样吃法，做法一次全教会你！
本文目录导读：
马蹄，也叫荸荠，是冬天里最让人惦记的那一口清甜，咬下去“咔嚓”一声，汁水在嘴里炸开，那种清爽的感觉，真的让人上瘾，可是很多人买回家就只会生吃或者简单煮汤,实在太可惜了！
今天我就来详细说说马蹄的各种做法，从简单到复杂，从甜到咸,保证让你把马蹄吃出花样来！
第一步：马蹄的处理技巧
在做任何马蹄料理之前,先要学会处理马蹄。
清洗： 马蹄长在泥里，表皮脏得很，先用清水浸泡10分钟,然后用刷子把表面的泥土刷干净。
削皮： 这是最考验耐心的一步，用小刀沿着马蹄的形状慢慢削，注意两头要削干净，有个小窍门：把马蹄放在案板上，用刀背轻轻拍一下，然后用手一捏，皮就裂开了,特别好剥！
保存： 削好皮的马蹄要立刻泡在清水里，不然会氧化变黄，如果一次用不完，可以带皮冷藏保存,能放一周左右。
第二步：10分钟搞定的快手菜
凉拌马蹄片（最清爽）
做法：
- 马蹄削皮后切成薄片
- 加入一勺白糖、半勺盐、两勺白醋
- 撒上一点香菜末和红椒圈
- 拌匀后冷藏10分钟
这道菜酸甜脆爽，特别开胃,夏天吃或者配火锅都绝了！
马蹄雪梨汁（润肺神器）
做法：
- 马蹄5个去皮切块
- 雪梨1个去皮去核切块
- 放入榨汁机，加入200ml凉白开
- 喜欢甜的可以加一勺蜂蜜
- 榨好后过滤一下更顺滑
这杯果汁清甜润肺,秋冬季节喝最合适了。
第三步：进阶版家常菜
马蹄蒸肉饼
材料： 猪肉末300g、马蹄5个、葱花、姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉
做法：
- 马蹄剁成细末，不用太碎，保留一点颗粒感口感更好
- 肉末加入所有调料，朝一个方向搅拌上劲
- 加入马蹄末和葱花拌匀
- 把肉馅铺在盘子里，压平成饼状
- 上锅大火蒸12-15分钟
蒸好的肉饼嫩滑多汁，马蹄的脆甜正好解了肉的油腻,小朋友特别爱吃。
马蹄炒虾仁
材料： 虾仁200g、马蹄6个、青豆50g、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉
做法：
- 虾仁用盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉腌制10分钟
- 马蹄切成丁，跟虾仁差不多大小
- 热锅冷油，先滑炒虾仁至变色盛出
- 锅里留底油，炒马蹄和青豆2分钟
- 倒回虾仁，加盐调味，快速翻炒均匀
这道菜颜色漂亮，口感层次丰富,下饭又好看。
第四步：必学经典——马蹄糕
马蹄糕是广式茶楼的人气点心,其实自己做也很简单。
材料： 马蹄粉250g、马蹄5个、冰糖200g、水1000ml、油适量
做法：
- 马蹄粉加500ml水搅匀成粉浆
- 冰糖加500ml水煮至融化，晾凉
- 马蹄切成小粒
- 把糖水和粉浆混合，加入马蹄粒搅匀
- 蒸盘刷油，倒入粉浆
- 大火蒸20-25分钟，直到完全透明
- 晾凉后脱模切块
关键点：
- 粉浆一定要搅到完全没有颗粒
- 蒸的时候火要够大，中途不能开盖
- 一定要彻底晾凉再切，不然会粘刀
第五步：进阶版——马蹄狮子头
这可是道功夫菜,但做出来绝对惊艳！
材料： 五花肉500g、马蹄8个、鸡蛋1个、葱姜水、料酒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、青菜心
做法：
- 五花肉切成石榴籽大小的肉丁，不要剁太碎
- 马蹄切成同样大小的丁
- 肉丁加葱姜水、料酒、盐、糖、生抽顺着一个方向搅打
- 加入马蹄丁、鸡蛋、淀粉继续搅打上劲
- 把肉馅团成大丸子，滚上薄薄一层淀粉
- 油温六成热，下狮子头炸至金黄
- 另起锅，加清水、生抽、老抽、糖，放入狮子头
- 小火炖1小时，最后收汁
- 青菜心焯水垫底，放上狮子头
这道菜肉香四溢，马蹄的清甜解腻，整个过程虽然繁琐，但吃到嘴里那一刻,一切都值得了。
温馨提示
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选马蹄： 选个头大、表皮完整、没有黑斑的，拿在手里要沉甸甸的,太轻的可能已经空了。
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生吃还是熟吃： 马蹄生吃最脆甜，但要削干净皮,而且脾胃虚寒的人最好少吃生的。
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创意搭配： 马蹄和虾、猪肉、鸡肉、木耳、彩椒都很搭,做包子馅或者饺子馅也特别好吃。
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保存方法： 带皮马蹄放在冰箱冷藏可以放半个月，削好皮的马蹄泡在清水里，每天换水,可以放3天。
马蹄真的是宝藏食材，看似普通，做法却可以千变万化，不管是清甜生吃，还是入菜入羹，它那股独特的清爽劲儿总能让人眼前一亮，希望这篇文章能帮你在厨房里把马蹄做出更多花样,让家人也尝尝这口来自冬日的清甜！
